怡和洋行有限公司
巴里島金兔黃金咖啡工廠
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先採摘漿果。在伊真高原,手工採摘漿果。採摘後,咖啡可以通過兩種方法進行處理,即“干法”或“濕法”。乾燥方法更簡單,勞動強度更低,因為可以將漿果剝離。而濕法方法則將發酵過程納入其中,並生產出溫和的咖啡。在伊真高原,正在使用濕法工藝。因此,工廠建在靠近水井的地方,以確保供水。
工廠裡用了很多水
在工廠,咖啡在“ bak glodong”被帶進來。通過“錐罐”,咖啡被水輸送到“碎漿機”中,該機可以去除漿果的果肉。此後,將種子(無肉的漿果,但通常稱為豆)收集在25公斤的袋子中,稱為“ bak fermentasi”。將袋子放在休息處,以便咖啡可以發酵,從而去除仍然存在於豆上的粘液粘液層。發酵完成後,將豆用大量淡水洗滌以除去發酵殘留物,因而產生大量咖啡廢水。
乾燥過程決定咖啡質量
將咖啡乾燥的最佳方法是使用乾燥台。製漿和發酵的咖啡薄薄地舖在凸起的床上,這使空氣從咖啡的所有側面通過,然後用手將咖啡混合。此法發生的干燥更均勻,並且發酵的可能性較小。在Blawan中,根據這種方法僅乾燥麝香貓咖啡。所有普通咖啡均在混凝土露台上乾燥。
在布拉瓦恩(Blawan),咖啡在被太陽曬乾後,在稱為“乾燥機”的結構中,從咖啡豆中取出了一定百分比的水。這是一座高蹺建築。在地板下可以找到一個管道系統,通過該管道泵送加熱的空氣。空氣由在木頭上運行的爐子加熱。這使咖啡豆周圍的空氣溫度高達40攝氏度。當豆中水的含量降低到最大11%時,乾燥過程就完成了。用簡單的測試儀測試豆中的水分百分比。
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