先採摘漿果。在伊真高原，手工採摘漿果。採摘後，咖啡可以通過兩種方法進行處理，即“干法”或“濕法”。乾燥方法更簡單，勞動強度更低，因為可以將漿果剝離。而濕法方法則將發酵過程納入其中，並生產出溫和的咖啡。在伊真高原，正在使用濕法工藝。因此，工廠建在靠近水井的地方，以確保供水。

工廠裡用了很多水

在工廠，咖啡在“ bak glodong”被帶進來。通過“錐罐”，咖啡被水輸送到“碎漿機”中，該機可以去除漿果的果肉。此後，將種子（無肉的漿果，但通常稱為豆）收集在25公斤的袋子中，稱為“ bak fermentasi”。將袋子放在休息處，以便咖啡可以發酵，從而去除仍然存在於豆上的粘液粘液層。發酵完成後，將豆用大量淡水洗滌以除去發酵殘留物，因而產生大量咖啡廢水。

乾燥過程決定咖啡質量

將咖啡乾燥的最佳方法是使用乾燥台。製漿和發酵的咖啡薄薄地舖在凸起的床上，這使空氣從咖啡的所有側面通過，然後用手將咖啡混合。此法發生的干燥更均勻，並且發酵的可能性較小。在Blawan中，根據這種方法僅乾燥麝香貓咖啡。所有普通咖啡均在混凝土露台上乾燥。

在布拉瓦恩（Blawan），咖啡在被太陽曬乾後，在稱為“乾燥機”的結構中，從咖啡豆中取出了一定百分比的水。這是一座高蹺建築。在地板下可以找到一個管道系統，通過該管道泵送加熱的空氣。空氣由在木頭上運行的爐子加熱。這使咖啡豆周圍的空氣溫度高達40攝氏度。當豆中水的含量降低到最大11％時，乾燥過程就完成了。用簡單的測試儀測試豆中的水分百分比。